나이젤 슬레이터의 구운 토마토, 버터빈, 고추장, 여름 베리 소스를 곁들인 크림치즈 푸딩 레시피

풍미 가득한 구운 토마토와 기운을 북돋워주는 과일 여름 푸딩

여름에는 아직 생명이 많습니다. 열매는 주홍색, 루비색, 검은색 물결을 타고 우리에게 다가오고 있습니다. 초기 자두와 게이지는 파이와 잼을 위한 준비가 되어 있고, 신선한 개암나무 견과류는 여기에서 우적우적 먹을 수 있으며, 토마토 과잉은 우리를 바쁘게 만들 것입니다.

처음에는 넓은 테라코타 화분에, 그 다음에는 야채밭에 줄기를 올려 토마토를 본격적으로 재배하던 시절, 과일이 한꺼번에 익는 경우가 많았기 때문에 머릿속에 모든 토마토 요리법이 필요했습니다. 수프는 물론이고 밑에 바질 페스토를 얹은 바삭바삭한 토마토 타르트도 있습니다. 가장 통통한 품종인 마르망드(Marmande)는 카넬리니 콩과 파마산 치즈로 속을 채우거나 강판의 거친 면을 올리브 페이스트를 뿌린 구운 얇게 썬 포카치아 위에 문지릅니다.

큰 과일도 잘 구워져 올리브 오일로 윤기가 나고, 풍부한 주홍색 주스는 넓은 리본의 파파르델레 또는 뇨키 소스로 사용됩니다. 올해 나는 그들의 로스팅 주스를 사용하여 구운 과일 아래에 앉을 버터 콩과 한국 고추 페이스트의 걸쭉한 소스를 풍부하게 했습니다. 화려하고 지속력이 뛰어나며 매콤한 열기가 느껴집니다.

오븐이 뜨거울 때 저는 가장 좋아하는 디저트인 바닐라 향이 나는 푸딩을 만들었습니다. 바닐라 향이 나는 푸딩이 수플레 스타일로 구워지고 한 숟가락의 여름 베리 소스와 함께 제공됩니다. 레드커런트, 블랙커런트를 사용하고 마지막 순간에 라즈베리를 넣은 소스는 제가 여름 푸딩에 사용하는 충전재와 매우 흡사합니다. 이 푸딩은 차갑게 약간 공기를 빼낸 후 설탕을 뿌린 접시에서 흔들어 과일 소스와 크림 한 병과 함께 제공할 수도 있습니다.

커민과 고추장의 결합으로 깊고 과일향이 나는 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 양파의 단맛이 드러나려면 길고 천천히 요리해야 합니다. 약간의 인내심이 보상받을 것입니다. 4인분

구운 토마토의 경우:토마토8, 대형올리브유3큰술 소스:양파2올리브유3큰술마늘정향 3개토마토350g노란 겨자씨2 티스푼커민 씨앗2 티스푼고추장2큰술버터 콩(또는 원하는 경우 카넬리니), 650g, 통조림 또는 병 포장

오븐을 220C/가스 마크 8로 예열합니다. 토마토를 로스팅 깡통에 넣고 살짝 닿은 후 올리브 오일 위에 떨어뜨립니다. 소금으로 간을 하고 후추를 갈아줍니다. 40분 동안 굽거나 토마토 껍질이 어깨 부분에 갈색이 될 때까지 굽고 통 바닥에 과즙이 넉넉하게 쌓일 때까지 굽습니다.

토마토가 요리되는 동안 소스를 뿌리고 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 넓은 냄비에 기름을 두르고 양파를 넣고 규칙적으로 저어주면서 약 20분간 조리합니다. 그러면 양파가 부드럽고 반투명하며 꿀색이 됩니다.

마늘을 껍질을 벗기고 얇게 썰어 양파와 함께 섞습니다. 토마토를 굵게 자릅니다. 겨자씨와 커민을 양파에 넣고 따뜻하고 향이 날 때까지 5분간 조리한 다음 토마토를 추가합니다. 10분 동안 끓인 후 토마토가 부드러워지기 시작하면 포크나 나무 숟가락으로 으깨어 주스가 흐르도록 합니다.

고추장, 버터빈, 병입 또는 통조림 주류 약 100ml를 넣고 저어줍니다. 5분간 끓이세요. 토마토가 준비되면 로스팅 틴에 담긴 토마토 주스 약 250ml(국자 두 개)를 콩에 조심스럽게 붓습니다(걸쭉하고 수프 같은 농도를 내기에 충분함).

구운 토마토와 함께 버터빈 소스를 제공합니다.

뻣뻣하게 풀어놓은 달걀 흰자를 추가한 후 철저하면서도 부드럽게 섞은 다음 작은 푸딩을 오븐에 빨리 넣으세요. 센터가 막 설정되었을 때 그들은 최고의 상태를 유지합니다. 5개 만든다

푸딩의 경우:버터조금흑설탕조금달걀삼흑설탕50 그램크림 치즈250g, 완전 지방옥수수 가루25g바닐라 추출물